原標(biāo)題：古貝春集團(tuán)強(qiáng)化“從田間到舌尖”創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建全鏈條品質(zhì)管控體系——打造魯酒振興的“武城樣本”
古貝春集團(tuán)大型窖池
□本報(bào)記者王志冕 本報(bào)通訊員崔建帥
前不久，在山東省白酒協(xié)會(huì)主辦的“2025年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評大會(huì)”上，古貝春集團(tuán)選送的52度水晶白版酒與42度百年老窖銀裝酒分別斬獲“2025齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”與“2025齊魯白酒優(yōu)級產(chǎn)品獎(jiǎng)”，成為本次大會(huì)濃香型白酒領(lǐng)域的亮點(diǎn)。
在古貝春集團(tuán)董事長徐秀菊看來，獲獎(jiǎng)不僅是對古貝春酒體品質(zhì)的肯定，更是對企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新融合發(fā)展路徑的認(rèn)可。多年來，企業(yè)強(qiáng)化“從田間到舌尖”的創(chuàng)新實(shí)踐，著力構(gòu)建全鏈條品質(zhì)管控體系，通過工藝創(chuàng)新與質(zhì)量堅(jiān)守，為魯酒振興注入新的動(dòng)力。目前，古貝春集團(tuán)品牌價(jià)值逾223億元。
白酒釀造領(lǐng)域有“七分原料三分工藝”的說法，這一觀點(diǎn)深刻揭示了原料在白酒品質(zhì)塑造中的基礎(chǔ)性作用。為從源頭上保證白酒品質(zhì)的穩(wěn)定，2011年，古貝春啟動(dòng)“原糧革命”，聯(lián)合山東省農(nóng)科院開啟了釀酒專用糧的漫漫求索。2020年，集團(tuán)引入省農(nóng)科院自主研發(fā)的“濟(jì)粱3號”“濟(jì)粱4號”等半糯型高粱品種，經(jīng)試種檢測，“濟(jì)粱4號”以卓越的抗倒伏性、抗病蟲害能力脫穎而出，且淀粉含量高達(dá)74.33%，綜合出酒率為42.2%。
此后，集團(tuán)逐步擴(kuò)大高粱種植實(shí)驗(yàn)基地的規(guī)模，規(guī)范化建起5萬畝優(yōu)質(zhì)生態(tài)原糧種植基地和古貝春運(yùn)河糧倉。在糧食種植環(huán)節(jié)，他們通過“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+基地聯(lián)動(dòng)農(nóng)戶”的合作模式，與農(nóng)戶簽訂合作協(xié)議，按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植管理。同時(shí)，聘請省農(nóng)科院專家團(tuán)隊(duì)深入田間地頭，為農(nóng)戶提供技術(shù)指導(dǎo)，從土壤改良、播種時(shí)間、施肥灌溉到病蟲害防治，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。
2024年12月，古貝春集團(tuán)與山東種業(yè)集團(tuán)攜手，共建酒糧研究院和白酒原糧生產(chǎn)基地，以良種優(yōu)選為核心，持續(xù)鍛造釀酒原糧的硬核實(shí)力。如今，古貝春集團(tuán)原糧產(chǎn)量可觀、質(zhì)量上乘，并成功通過“無公害”“綠色食品”認(rèn)證。
釀酒，是一場對糧食精華的萃取與升華。古貝春集團(tuán)總釀酒師董福新說，古貝春的釀酒工藝特點(diǎn)鮮明，秉持工匠精神，堅(jiān)持師徒傳承，并不斷加強(qiáng)技藝培訓(xùn)，在品質(zhì)追求上精益求精。醬香型酒釀造車間始建于二十世紀(jì)八十年代，在這里，每一道工序都承載著古貝春對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。采用傳統(tǒng)手工釀造，嚴(yán)格“12987”工藝生產(chǎn)：一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。遵循自然規(guī)律，充分利用季節(jié)變化和環(huán)境條件，使得酒體風(fēng)味層次豐富、香氣持久、口感醇厚。
集團(tuán)的1310智能化釀造車間，則是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合。兩座10米多高的智能化釀酒設(shè)備，集混合、投料、裝甑、蒸餾于一體。走進(jìn)車間看到，巨大的裝甑機(jī)器人揮舞著手臂，將發(fā)酵好的酒醅均勻?yàn)⒃谡翦伬?；工人身著干凈的工裝，熟練地檢查各類儀表，調(diào)整著閥門；車間內(nèi)側(cè)的中控室顯示屏上，顯示著物料使用量、窖池溫度等各類數(shù)據(jù)，嚴(yán)格監(jiān)控古貝春生產(chǎn)工藝的執(zhí)行情況。
“數(shù)字化技術(shù)對生產(chǎn)全流程進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)控并留檔，將產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性推向新高度?！奔瘓F(tuán)總經(jīng)理張洪昌說，新設(shè)備使勞動(dòng)強(qiáng)度降低40%、能耗下降18%，基酒優(yōu)級率從85%提升至92%，批次差異率控制在0.3%以內(nèi)。
這一變革的背后，是古貝春對工藝創(chuàng)新與人才建設(shè)的長期投入。他們與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院、齊魯工業(yè)大學(xué)等多所知名高校及科研院所建立深度合作關(guān)系，通過“引、帶、培”多種模式，構(gòu)建起一支涵蓋國家級白酒評委、山東省突出貢獻(xiàn)中青年專家及齊魯首席技師等過百人的專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)。為夯實(shí)品質(zhì)基礎(chǔ)，古貝春還搭建了國家級CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，形成覆蓋原料、生產(chǎn)、成品全鏈條的嚴(yán)苛質(zhì)控體系。依托強(qiáng)大的科研平臺與人才儲(chǔ)備，古貝春累計(jì)承擔(dān)國家、省級項(xiàng)目50余項(xiàng)，獲得專利60余項(xiàng)。
“買好酒，貝州走，大船開到城門口?！边@首流傳千年的歌謠，說的是商賈經(jīng)由京杭大運(yùn)河到武城（古稱貝州）買酒的盛景。如今，從一粒原糧的精心孕育，到智能化釀造的精準(zhǔn)把控，這杯流淌著千年基因的齊魯佳釀，正以全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐，賦予這首歌謠新的內(nèi)涵。